Algues, les délices de la mer

Algues, les délices de la mer
France 5 Découvertes de Lionel Baillon - Durée : 55mn
Agar-agar, wakame, nori, laitue de mer, kombu ou encore spiruline, ces noms exotiques s'inscrivent désormais au menu de nombreux établissements. Les algues, riches en protéines et réputées bonnes pour la santé, connaissent un vrai succès, grâce à la vague de la restauration japonaise. Régine Queva, ancienne institutrice, organise des sorties découverte en Bretagne. Dans le Finistère, visite guidée chez un des leaders de la production d'algues alimentaires. Au Japon, voyage au côté d'Olivier Derenne, chasseur de goût. Xavier Lemetayer, lui, travaille sur un procédé technologique révolutionnaire : remplacer le plastique par un matériau biodégradable fabriqué à partir d'algues. Une innovation verte très prometteuse.
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  2018-02-26
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